Как выбрать полимерный пол для кондитерского производства

Полимерные полы для кондитерского производства

Кондитерское производство — это среда, где пол одновременно контактирует с жирами, сахарами, мучной пылью и высокими температурами. Шоколад и какао-масло при застывании превращаются в твердую корку, которую трудно счистить. Карамель и помадка липнут к любой поверхности, а сахарная пудра разлетается по цеху и делает пол скользким, как лед. Добавьте сюда горячие сиропы, печи для выпечки и высокие санитарные требования.

Полимерные покрытия для кондитерских цехов подбираются под конкретные зоны. Где-то приоритет — термостойкость к горячей карамели, где-то — стойкость к жирам и легкость удаления застывшего шоколада, где-то — сцепление на полу с сахарной пудрой. Универсального состава нет, важна точная адаптация под каждую зону.

Почему полимерный пол для кондитерского производства — оптимальное решение

Жиры и шоколад не впитываются.

Шоколад, какао-масло и глазурь — это жиры, которые при попадании на пористое покрытие впитываются и застывают. Вымыть их оттуда невозможно, со временем они темнеют и становятся питательной средой для микрофлоры. Бесшовное полимерное покрытие с плотной поверхностью не дает жирам проникнуть внутрь — застывшая корка остается на поверхности и удаляется механически или горячей водой.

Термостойкость к горячей карамели и сиропам.

Варка карамели, помадки и сиропов происходит при температурах выше 100 °C. Случайный разлив горячей массы создает локальный термоудар. Термостойкие составы выдерживают такие нагрузки, не деформируясь.

Стойкость к сахарам и кислотам.

Инвертные сиропы, фруктовые начинки и кислоты, используемые в кондитерке, агрессивны к бетону и обычным покрытиям. Химически стойкие составы не разрушаются от контакта с сахарами и органическими кислотами.

Противоскольжение на сахарной пудре.

Сахарная пудра — это мелкая, почти невидимая пыль, которая на полу работает как смазка. Если покрытие гладкое, есть риск падения для персонала. Специальный наполнитель обеспечивает сцепление даже при тонком слое пудры.

Гигиеничность в зонах контакта с продукцией.

Сахар и жиры — питательная среда для микроорганизмов. Антибактериальные бесшовные составы не накапливают органику, легко моются и устойчивы к дезинфекции, что помогает соответствовать требованиям HACCP.

Износостойкость при движении тележек и стеллажей.

По кондитерскому цеху постоянно перемещаются тяжелые тележки с формами, стеллажи с готовой продукцией и контейнеры с сырьем. Точечные нагрузки в сочетании с абразивной сахарной пудрой быстро истирают слабые покрытия. Толстослойные системы выдерживают такую эксплуатацию.

Ремонтопригодность.

Локальные повреждения устраняются без полной замены покрытия — это важно, когда каждая остановка линии стоит денег.

Цветовые решения для кондитерского производства

Кондитерский цех — это единственное пищевое производство, где загрязнения бывают всех цветов сразу. Темный шоколад, белая сахарная пудра, янтарная карамель, цветная глазурь и мучная пыль. Универсального цвета, на котором видно всё, не существует, поэтому пол в разных зонах должен контрастировать с конкретным типом загрязнений.

Средние нейтральные тона — для шоколадных и глазировочных цехов.

На светло-сером или бежевом полу темный шоколад и какао-масло видны сразу. Белый пол здесь плох: на нем шоколад, конечно, заметен, но любые разводы от воды выглядят как катастрофа, и цех постоянно кажется грязным. Средний тон дает баланс — шоколад виден, а мелкие брызги не создают паники.

Темные тона — для отделочных цехов и зон с сахарной пудрой.

Пудра — это белая, почти невидимая пыль, которая разлетается по всей зоне. На темно-сером или графитовом полу осевшая пудра видна моментально, и персонал успевает убрать ее до того, как она разнесется по другим цехам на обуви и тележках.

Светлые матовые тона — для карамельных цехов.

Янтарная и темная карамель хорошо читается на светлом фоне. Глянец здесь исключен: на глянцевом полу горячая карамель блестит так же, как и само покрытие, и ее не видно, пока в нее не наступишь.

Цветовое кодирование зон.

В кондитерке важно разделять «жирные» зоны (шоколад), «сладкие» (карамель, помадка) и «мучные» (бисквиты, печенье). Разные оттенки пола помогают соблюдать маршруты и не заносить шоколадную стружку туда, где делают безе.

Что не рекомендуется.

Чисто белый пол — на нем не видна пудра, а любые загрязнения выглядят как катастрофа. Чисто черный пол — на нем не видна карамель и шоколад (они темные), зато видна каждая крошка. Глянцевые покрытия — скрывают и жир, и карамель, и опасны при разливах. Пёстрые покрытия — маскируют все типы загрязнений сразу, и контроль чистоты теряется.

Типичные ошибки при выборе пола для кондитерского производства

1. Швы, в которых намертво застывает шоколад.

Пористые покрытия и покрытия со стыками в кондитерском цехе могут вызвать определенные проблемы. Шоколад и какао-масло затекают в швы, остывают и превращаются в твердую корку. Вымыть ее оттуда невозможно, а со временем она темнеет, прогоркает и становится питательной средой для микрофлоры. В шоколадных цехах спасением является только бесшовное покрытие.

2. Игнорирование термоудара от горячей карамели.

Карамельная масса варится при температурах выше 130–140 °C. Случайный разлив такой массы на пол может вызвать термоудар и растрескивание. Нужны термостойкие составы.

3. Слишком грубый противоскользящий наполнитель.

В кондитерке важно найти баланс. Если положить пол с крупным кварцевым песком, то в его шероховатостях будет намертво забиваться тесто, карамель и шоколадная глазурь. Отмыть такую «терку» невозможно. Наполнитель должен быть мелким, чтобы обеспечивать сцепление, но не задерживать липкие массы.

4. Обычное покрытие в зонах мойки после жиров.

Кондитерские жиры и шоколад смываются только горячей водой с активными моющими средствами (щелочами). Если в зоне мойки положить нестойкий состав, он начнет размягчаться, пузыриться и отслаиваться от бетона со временем.

5. Неправильный цвет пола под тип загрязнений.

В кондитерке загрязнения всех цветов. Если в шоколадном цехе положить темный пол, на нем не будет видно шоколадных брызг. Если в зоне отделки положить белый пол — на нем сольется белая пудра. Цвет должен контрастировать с конкретным продуктом в конкретной зоне.

6. Ошибки с уклонами под вязкие массы.

Расплавленный шоколад и горячая карамель не уходят в трап так же быстро, как вода. Если уклон пола сделан стандартный (как для воды), вязкая масса будет застаиваться на полу, остывать и прилипать. Уклон должен быть усилен, с учетом вязкости кондитерских масс.

7. Игнорирование статики в зонах с сахарной пудрой.

Сахарная пудра и какао-порошок — это мелкодисперсные горючие пыли. В воздухе они могут создавать взвеси, а на полу — накапливать статический заряд. В зонах просеивания пудры и работы с какао критически важны антистатические свойства пола и заземление, иначе искра от статики может привести к возгоранию.

Заключение

Осуществляем устройство полимерных полов для пищевых производств под ключ. Вы можете заказать строительство полимерного пола для вашего кондитерского производства или получить консультацию нашего специалиста.

Выбор полимерного покрытия — это ответственный процесс, требующий профессионального подхода. Чтобы сэкономить свое время, вы всегда можете задать вопрос нашему специалисту и уточнить, какое покрытие подойдет вам лучше всего. Он это сделает гораздо лучше, чем любая из страниц сайта! Просто заполните форму ниже или свяжитесь с нами любым удобным для вас способом.